香菜拌牛肉的做法
牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。
把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。
将清水中加入卤料用小火加热
烧水的同时,可以将进洗净的牛肉用开水煮出血沫,撇去血沫。煮的时间不易过长
卤料中加入料酒和少量的盐。待卤水沸腾时,将牛肉放入,小火慢炖2小时
快熟时,加入老抽调色,关火后,焖凉切片
香菜摘洗干净后切成段,放在切片的牛肉上
碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻,依次拌匀即可
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