春卷的文化内涵
早在唐朝时,就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。《四时宝镜》中说:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘”。春卷传至闽南,一变而成为清明节的应节食品。清明节在台湾南北的习俗也略有差异,在南部也有吃“润饼”的习俗。
传统的春卷,材料以春天的青菜为主,像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜,再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等,将内馅材料置放在圆形的薄面皮上,洒上花生粉、糖粉,卷成筒状食用。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,嫩葱先出,万物复苏,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。 吃春饼的时候也有一定的讲究,通常是将和菜包起来,从头吃到尾,寓意着“有头有尾”,中国人取之吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,在春回大地的时候一起分享春卷的美好,祈求身体健康。
起初,春饼是一款季节食品的小吃,而如今,春卷是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活。人们在品尝这一美味的同时也要思考春卷背后对中国传统的传承。
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