南京盐水鸭胸的价格
在老南京人眼里,要想吃到真正的盐水鸭,那还得去水西门。为啥?因为水西门紧靠黄金水道秦淮河,自古贩鸭制鸭就生意兴隆,是名副其实的“鸭子窝”。如果这儿的鸭子都不正宗,还能去哪里?日前就找到了名震水西门,三代卖鸭的“陈家鸭子店”,看看到底正不正宗。老板介绍,爷爷辈就挎篮卖鸭子,当年煮鸭香飘水西门周杰伦、郎朗都吃过。
据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
用炒热的盐擦遍鸭肉后需要将鸭肉腌渍一段时间,这样可以使鸭肉内部也滋味十足,腌鸭肉的时间需要掌握好,夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可,否则鸭肉容易过咸,冬季则需要腌渍时间较长,6小时左右为宜。
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