腌雪里蕻的做法
雪里红是一种很常见的蔬菜,这种蔬菜对我们的身体有着很好的帮助作用,很多人都喜欢吧雪里红腌制着来食用,味道非常的美味,而且还很开胃,下面我们一起来了解了解雪里红的腌制方法吧!
生活中可以腌制的蔬菜品种有很多,雪里红就相当适合腌制起来食用,下面就教大家一些腌制方法。
1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干。
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干。
3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。
4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水。
5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。
6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。
腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。
为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。
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