三奈简介
山奈是多年生草本,不耐寒,是姜科植物山柰的干燥根茎。山奈性味功效是生姜相似,所以也成作沙姜。
传说当年广东化州及邻县瘟疫流行,爱吃山奈的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》,上面果然说山奈“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了山奈的这一股香辣之味,并且使之入菜。在广东,三奈常用于烹调,主要作调味料,如用于配制卤汁,或作“五香料”的配料。达到治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消的效果。
山奈营养丰富原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中,我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。
山奈药用价值那么高,只要的营养成分主要是山柰的根茎,当中含有挥发油,其主要成分为桂皮酸乙酯(Ethyl cinnamate)、龙脑(Borneol)、莰烯(Camphene)。此外山奈根茎还含有山柰素和山柰酚。优质的山奈呈浅褐色,表皮略带光泽,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,皮薄肉厚,质脆肉嫩,有散寒健脾去湿和防疫等功效。
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