食用油的种类
食用油主要可分两大类:动物油和植物油。
动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇,含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。从营养学的观点说,哪种食用油含不饱和脂肪酸多,哪种食用油的营养价值就比较高。
植物油根据油料品种又可以分为:豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、调和油、米糠油、蓖麻油、亚麻油、红花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面我们简单介绍几种常见的食用油:
1、豆油,多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味,加热时有泡沫出现,含有大量的亚油酸。
2、菜籽油,俗称菜油、香菜油,用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味(青气味),这种气体是由于其含有芥子甙。
3、花生油,具有独特的花生香味和风味。淡黄透明,色泽清亮,容易消化,含80%以上不饱和脂肪酸。
4、葵花子油,颜色金黄,澄清透明,气味清香,含有葡萄糖、蔗糖等营养物质,稍经加热,香味浓郁,其味道仅次于芝麻油。
5、山茶油(野山茶油,茶籽油,油茶籽油),色泽清鲜、透明度高,烹饪油烟少,凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。
6、橄榄油,含单不饱和脂肪酸80%以上,是所有食用油中最高的;它是被公认为能够预防心血管疾病、减少胆结石发生的食用油,富含维生素E,对皮肤有超级好处。
7、色拉油,俗称凉拌油,是用毛油经过精炼加工而成的,呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。主要用于冷餐凉拌油以及人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
8、粟米油,是由玉米胚芽加工制成的。橙黄色、不透明,有新鲜玉米清香味,滋味淡雅。
9、亚麻籽油:富含亚麻酸,占50%以上,是陆地上最补脑的食物。
10、米糠油,色泽淡黄,油中含80%以上不饱和脂肪酸,其中油酸含量很高,由于米糠油精炼成本比较高,得油率低,因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。
11、调和油,是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)根据需要按比例调配制成的,主要原料为精炼大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等,也可以配上精炼过的小麦胚油、粟米油、油茶籽油、红花籽油、米糠油等。
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