油浸臭桂鱼的做法
来自安徽的名菜:油浸臭桂鱼
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜,黄绿色,有鲜明的黑斑。古就被列为名贵鱼类。在晋代,被誉为“龙肉”,唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句。油浸桂鱼具有肉质鲜嫩、咸中稍酸、美味可口的特点。
【材料】桂鱼
【调料】葱、生姜、辣酱油、糖、精盐、绍酒、柠檬汁、芝麻、精制菜油适量。
【做法】
Step1:准备好材料,将葱、生姜切成细丝;将桂鱼刮鳞去鳃,取出内脏后洗净待用。
Step2:将炒锅烧热后倒入菜油烧至二成热时放入桂鱼浸煮至熟,然后捞出装盘。
Step3:将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁浇在鱼身上,葱、生姜丝摆在鱼身上。
Step4:将芝麻油放入锅中加热,淋在葱姜丝上即可。
【注意事项】油浸桂鱼时,油温不能过高。吃鱼前后忌喝茶。
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