辽参价格
辽参主产于我国辽宁的大连等地,是一种质量较好、价格昂贵的刺参,一直深受食客青睐。辽参的干品分为三个等级,每500克辽参在40只以内的为一等品,41~55只的为二等品,超过55只的为三等品。选择辽参,以体形匀称、肉质厚实、刺多而挺、干燥完整者为好。
涨发辽参时,要先将辽参用清水浸泡一晚,再换清水上火烧沸,熄火加盖焖约6~7小时,取出用冷水冲1小时,再换清水烧沸,加盖再焖,如此反复三次后,将辽参取出,剖腹除去内脏洗净,最后再放入清水锅中,烧沸后,熄火加盖焖至辽参发软,并用手一按就鼓起,那就算发好了。将辽参拣入保鲜盒内,再注入清水,存放于保鲜柜内,还可以将辽参表面水份搌干,逐个用铝箔纸包好放入保鲜盒内,再置急冻库存放,取用时用冰水浸泡解冻,这样其肉质才没有蜂窝眼。
注意:在涨发辽参的过程中,应避免接触油、碱、盐等物质。因为如辽参接触到盐、碱,就会变烂;而碰到盐,则会使辽参变硬而不易发透。在剖腹除去内脏时,还需注意不要将辽参的内壁弄破。另外,辽参焖三次后就可剖腹取内脏了,如果是等到涨发好后再取,则容易把辽参弄破。
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