莴笋的做法
莴笋炒山药
主料:山药400克,莴笋半根
辅料:青椒,盐,料酒,鸡精,植物油
做法
1、山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡。
2、莴笋去皮洗净,切片。
3、青椒去蒂、去籽洗净,切片。
4、葱、姜分别择洗干净,切片。
5、锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。
6、炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
小诀窍
1、去山药皮的时候,要戴上手套,山药皮里含有皂角素,黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。
2、山药切片后一定要放入水中浸泡,防止遇氧气变黑。
3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐,皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心,表面无锈色的。
4、莴笋的叶也可以食用,我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜,也很好吃的。
虾仁炒莴笋
材料
冰鲜虾仁15个,莴笋一条,蒜三瓣,朝天椒两个,盐适量,水淀粉(淀粉半匙加水三匙混匀)。
做法
1.虾仁室温解冻,加一匙料酒和少许盐腌制十分钟;
2.莴笋切条,朝天椒切段,蒜切末;
3.炒锅注油,三四成热时下入虾仁滑至变色捞出;
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味,放入莴笋炒匀;
5.放滑过的虾仁,调入适量盐,略翻炒,最后调入水淀粉炒匀即可。
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