食用良姜的注意事项
良姜与姜及姜黄是同科植物,因此良姜在味道及功用上与姜相似。良姜原产印度或印尼,生于山野谷的阴湿林下或灌木丛中。良姜主要含脂肪、蛋白质、碳水化合物及纤维素等营养素。是潮汕地区常用去除动物性食材的腥气杀手锏,如“煮牛腩”、“生灼牛肉”及“南姜鸡”中一定要有良姜。良姜在食用上有哪些注意事项?
良姜因带有清爽甘甜味道和白色的肉质根茎,被称为“地下杏仁”。干燥的良姜要先在热水中浸泡30分钟后使用效果最佳。
并不是所有的人都适合食用良姜,《本草汇言》记载:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。若老人脾肾虚寒,泄泻自利,妇人心胃暴痛,因气怒、因寒痰者,此药辛热纯阳,除一切沉寒痼冷,功与桂、附同等。苟非客寒犯胃,胃冷呕逆,及伤生冷饮食,致成霍乱吐泻者,不可轻用。因此,以上的人群要避免过度食用良姜。
大良姜和小良姜都是姜属的根部辛香料,带有淡淡的樟脑味。根及粉未都买得到,通常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中,也加在香甜酒及苦啤酒里。
新鲜的放置在通风阴凉处便可保存至7天左右。用保鲜膜层层包裹起来,放在冷冻的环境中,就能保存半年。干制品能保存数年,粉末状则可以存放2至3个月。
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