薯粉饺子的做法
用高压锅把芋头煮熟,剥掉皮放进一个大的盆里等待揉制面团(我们是全家人过年吃的,还会送人,所以就会做得多一点),刚出锅的芋头非常的烫,要小心哦。
趁热倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同,摸起来有颗粒并且触感冰凉),分量适量,可以凭感觉边揉边适当添加些,注意整个过程不要加水,如果太干,可以取下四五个小面团放入滚烫的开水中煮熟,再放入大面团中揉,就可以增加面团的湿度和柔软度,为了包饺子时不会开裂,面团必须揉到像下图那样光滑哦。
揉面的同时制作馅料(我们家人多,哈哈),馅料可以由自己喜欢制作口味。我们家一般是冬笋、白萝卜、胡萝卜、猪肉、香菇,这回因为家里正好有豆腐泡就也加了一点,把这些全部剁碎和在一起,入锅炒,调味,出锅。这个馅料底部放一个小碗(饭碗大小)可以过滤多余汤汁和油哦。也是因为汤汁太多不好包啦。馅料的量也是自己控制的哦。
接下来就是不停的包啦,对于新手来说,最难的就是这个包饺子的方法。首先揪下来一个小面团,揉成球,用大拇指戳进面团,利用两只手的大拇指、食指、中指,不停的捏捏成表面光滑的中间低四周高的面皮,随即加入适量的馅料(注意不要太多,不然包不住),捏成如下图所示的三角形的山粉饺。原谅我没办法教你怎么包成这种样子,只可意会不可言传啊。不然你来我家,我教你吧。
把所有的面团都做成山粉饺之后,就可以下锅蒸啦,图三是刚蒸好的样子,图四是放了一会颜色较深的样子。不说啦,我要去吃啦。
END
注意事项
也许大家觉得适量这个词很难把控,不过我们是做给自己吃的,所以并没有细节到几克、几个等等,馅料多了就再包点普通的饺子,或者直接吃也很好吃,面团做不完就再炒点馅料就好,我觉得不需要斤斤计较的。
山粉饺蒸熟后变硬有利于保存不变质哦,像冬天这样的季节吃火锅也可以加点进去非常好吃,早上直接丢几个锅里煮着吃也很方便。
当然也可以蘸醋吃哦。
制作山粉饺最重的是面皮,太硬、太黏都不利于包饺子,所以揉面团时要非常注意,当然也非常辛苦。
馅料不可以太多汤汁,不然在包饺子时会漫出来,而且面皮的粘度也会降低。过滤汤汁的方法上文有提过。
做饺子前在桌上要平铺一张塑料桌布等相同材质的东西,这样可以干净一点,也可以防止沾粘。
最最重要的是不要搞错番薯粉,要是加了别的什么面粉、米粉的就做不出来啦。
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