爆炒田螺的制作方法
未见其身,先问其香,这是爆炒田螺的特点,其香味无比,下面我们来介绍爆炒田螺的几种制作方法:
方法一:传统炒田螺
【材料】500g螺蛳
【调料】适量油 、适量盐、适量蒜、适量料酒、适量酱油
【做法】
Step1:将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
Step2:把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
Step3:旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
Step4:洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
方法二:广西风味五香田螺
【材料】田螺
【调料】花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量
【做法】
Step1:蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
Step2:炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。
Step3:上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。
方法三:广式传统紫苏沙茶酱田螺
【材料】:田螺
【调料】紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。
【做法】
Step1:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,
Step2:加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
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