鸡蛋的营养价值
1.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
2.性味甘平,可镇心,安五脏,止惊安胎,醋煮食之,治赤白久痢,产后虚痢;熟蛋调酒服之可治产后耳鸣,耳聋;单服醋煮蛋黄,治产后虚弱。咳嗽时,可以将一只鸡蛋打匀,加入少量白砂糖及生姜汁,用半杯开水冲服,2-3次即刻止咳。
3.鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂,富含DHA和卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生,卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积,每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。
4鸡蛋中含有较多的维生素B2和其他微量元素,总所周知,维生素B2和微量元素是可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
5鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,而蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,这就说明了鸡蛋的营养价值在于对肝脏细胞的修复,有一定的作用。
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