海鲶鱼的做法

海鲶鱼，身体有层滑滑的粘液，和泥鳅有些类似，我们当地俗称勾杠鱼。今天在市场买到活的海鲶鱼，每斤7.5元，价格也不算太贵。这种鱼最好吃的做法就是用大蒜红烧，这样烧出的鱼肉滋味丰富，肉质鲜美。

主料：海鲶鱼600克、大蒜25克；

配料：老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克；

制作：

1：海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；

2：姜切片，葱斜切成段；

3：起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟；

4：锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖；

5：再加入适量的水，大火烧开；

6：加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

关键：

1：在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破；

2：海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动；

3：再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。