一花一世界,洋溢着春天气息的花盛宴
“肃肃花絮晚,菲菲红素轻。”春天的脚步无声无息地渗进了每一个角落,你还没察觉到么?在花开的季节里,除了观花之外,你也可以用舌尖赏花,挑起那浓郁的花香,在口腔内蔓延。广州中心皇冠假日酒店在3月推出花·世界主题美食,用花香挑逗味蕾,用味蕾感受春天。(文章来源:中奢网;文/Alice)
鲜花入菜其实并不新鲜,早在2000多年前就在我国时兴.延续至今不衰。用菊花烹制佳肴始于屈原“朝饮木兰之聚露兮,夕餐秋菊之落英”的佳句。宋代苏东坡喜用松花制作食品,如《酒小史》中载苏东坡守定州时于曲阳得松花酒……中心皇冠假日酒店的莫代泉总厨以云南春城为灵感,炮制出一桌浓香的云南春色。
总厨推荐——芭蕉花三鲜汤
摘取未成熟的芭蕉花,取走花蕊,变成了这道汤必备的鲜花。芭蕉花味甘淡、微辛,性凉,具有化痰软坚,平肝及通经络之效。此汤配以海参、云耳等食材烹煮而成。不仅具有美容养颜,消除疲劳,通经化瘀,补气强身,延缓衰老等多种功效。这道菜汤,用料上盛,味道鲜美,爽口解腻,细细品味之下,在花香之中烦恼尽消。
总厨推荐——桂花碧绿绉纱卷
这是一道极度考功夫的菜式,厨师将墨鱼和大海虾用手打成鲜滑的墨鱼胶和虾胶,并将二者混合制成卷状后落油锅,炸至金黄色后捞起。因其外表成半透明轻纱状,故又俗称为“绉纱卷”。卷中包裹着火鸭丝,西芹和甜豆等绿色食材,火鸭丝虽咸,但西芹混合其中却很好地中和了咸味,充分衬托出整道菜的“色、香、味、美”。
总厨推荐——干椒炒海棠花
海棠含有糖类、多种维生素及有机酸,可帮助补充人体的细胞内液,从而具有生津止渴的效果,但海棠花本身并无特别大的味道,这道菜的最大特点是吃其爽口的口感,所以最考究的也就是厨师掌握的火候。此菜式采用肉粒与干辣椒配以海棠花炒制而成,肉汁包裹着爽脆的海棠花,口感鲜中带辣,配与米饭进食,必让你胃口大开。
总厨推荐——韭菜咸肉爆炒石榴花
美丽的石榴花,不仅有装饰功能,更拥有健胃理肠、消食积、助消化等丰富的药用价值,并含有丰富的维生素、有机酸、蛋白质等。但石榴花本身鲜味并不足,所以他的黄金搭档是猪肉,这道菜厨师将新鲜腌制的猪肉和具有具有保暖、健胃功效的韭菜配以石榴花一起爆炒,让你在品尝美食的同时也达到了排毒健胃之效。
满口清香——玫瑰花生仁
玫瑰花其味甘、微苦、性微温,具有舒肝解郁,和血调经等养生美颜功效。玫瑰不仅能泡茶,还能作为食材,烹调过的玫瑰既香甜可口,又能行气活血。香脆花生仁配以陈醋调味,再加上玫瑰花的精华点缀,香脆诱人,让人食指大动。
似是沉鱼落雁——闭月羞花
初听这道菜名,会让人充满了幻想。如此美丽的名字下,同样也包裹着浪漫的花朵。这道菜实为“酥炸芦荟玫瑰花”,将芦荟、玫瑰花、虾胶三者巧妙地融和于一体,被松脆可口的外皮包裹着,金黄皮脆,外酥内嫩,让人意犹未尽。
傣族小吃——香爆肉末芭蕉花
这道菜选用幼嫩的芭蕉花瓣为原材料,将其与肉末于锅中爆炒,再配以湖南尖椒调味。辣度适宜,味美可口,无油腻感,独具特色。可补中益气,温肾助阳。此菜更是傣族和哈尼族小有名气的风味小吃。
桂花飘香——桂花油豆腐蛋角煲
油豆腐在北方又被称为豆腐泡,其色泽金黄,细致绵空,富有弹性。加上鲜味四射、馅料十足的蛋角,配以胜瓜烹煮,香脆中不失胜瓜与桂花带来的爽口清香。让人们在享用美食的同时又达到了清热解毒的效果,是餐桌上必备的佳肴之一。
翠绿春意——芙蓉菊花瓣虾仁带子
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分;带子更是营养丰富,高蛋白,低脂肪;菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效。使用鸡蛋白、鲜奶等配料,将其三者巧妙地融为一体。让您在咀嚼鲜甜柔软的带子的同时,又能感受到虾仁的弹牙爽口,意犹未尽。
花香似水——茉莉花芋丝浸鱼滑
茉莉花味辛、甘,性平。能化湿和中,理气解郁,多用于泡茶或煮汤。因此,为了能发挥出茉莉花的功效,我们特意选取了芋丝、鱼滑和胜瓜用上汤浸煮。使上汤能充分地吸收茉莉花的精华,最后在多种食材与浓汤的相互配合下,既能体现出茉莉花原有的营养成分,又能品尝到鱼滑和胜瓜爽脆弹牙的口感。
餐后甜品——紫薯玉露糕,红糖茉莉马蹄糕
紫薯玉露糕
饱餐一顿后,一道诱人的粉紫色甜品呈在眼前,未入口已让人双眼发光。香浓软滑的玉露膏内含有纤维丰富且富有质感的原粒紫薯,细腻香滑的椰汁中带出紫薯的天然香甜,软硬适中,甜而不腻,口感清香。这就是颜色和味道都同样诱人的紫薯玉露糕。
红糖茉莉马蹄糕
为了让食客们可以有新鲜的尝试,厨师在传统的马蹄糕上加入了具有清肝明目、生津止渴、延缓衰老的茉莉花,制成了红糖茉莉马蹄糕,让人在享用糕点的同时也能品尝出春日荡漾的气息。
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