元宵制作方法
传统的元宵一般都是以水煮和炸为主,而馅料一般都是芝麻、花生等。但是随着时代的发展,元宵的制作方法也越来越丰富。今天就让小编来给大家介绍一些元宵的制作方法给大家吧。
水果什锦小汤圆
食谱原料:汤圆粉、任意水果。 调料:淀粉、糖。
制作方法
1、用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。
2、将水果洗净切成小粒。
3、将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。
4、勾薄芡后捞出锅食用即可。
厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。
山药汤圆
食谱原料
主料:糯米粉250克,山药200克
辅料:猪肉(肥瘦)150克
调料:白砂糖100克
制作方法
1、把猪肉洗净后,剁成肉末;
2、生山药洗净后蒸熟;
3、山药剥去外皮,放入大碗中,捣烂;
4、然后加入猪肉末及白糖,一同搅拌均匀,做成馅料;
5、糯米粉加入清水适量,揉和;
6、糯米团,分小团,擀皮;
7、糯米皮,包入馅,团成团,即如常法做成汤圆;
8、锅中烧水,煮熟即可食用。
脂油汤圆
食谱原料:糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。
制作方法
1、糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。
2、板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。
3、用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。
4、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。
健康提示
面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。
酒锅汤圆
食谱原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。
制作方法
1、将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。
2、在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。
3、待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。
拔丝小汤圆
食谱原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。
制作方法
1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2、将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。
3、在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。
4、将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。
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