中世纪老屋里,隐秘米其林
走访三间意大利西北部美食大区皮埃蒙特的一星米其林餐厅,同是中世纪的房子里,因有了新世纪的气息而变得立体动人。也许米其林密探前往偏僻乡村寻找美食时,也会首先前往镇里的中心广场附近,因而把餐厅开在中心区是其中一个有利条件。但即便是这样,探寻这些餐厅的过程还是十足神秘。
Pier Bussetti
宫殿底下的型格餐厅
第一次去Pier Bussetti al Castello di Govone的人恐怕会被它的雄伟壮丽吓一跳,只是到餐厅吃饭而已,不必如此威严吧。在皮埃蒙特的乡村田野穿梭过后到达一个海拔较高的小山村,狭窄的石板路陡峭得令人胆战心惊。终于艰难地停在山城的最顶端,眼前的建筑物活生生就一个中世纪皇族的宫殿,居高临下俯瞰整个Govone。这里的环境静得令人不安,大门也紧闭着。
找当地人询问,原来餐厅就在宫殿的地窖位置,只是大门不在此。看起来像是宫殿的围城,Pier Bussetti al Castello di Govone却把大门设置成不搭调的透明玻璃,按响门铃告知预订了餐桌,才得准进入。
从这一刻开始,时光迅速地穿梭了几个世纪,来到现代。大堂质感强烈的木地板上,所有的装潢和装饰都是分明的黑白色。穿过大堂尽头的拱门,左边是一条长长的楼梯。这时,气氛又变了样,层层的白色拱门,楼梯的两边点上蜡烛,说是餐厅,更不如说是水疗中心的入口,浪漫至极。
上到顶端。“嘿,你们来了。我是Pier Bussetti。”餐厅主人的及时出现结束了我们的困窘。“这里让你们困惑了吧,哈哈。餐厅在左边,右边最尽头的那扇是假门,其实假门后是可以通往上面城堡的楼梯,但暂时不准备开放。”
餐厅内的设计也是一派型格时尚。我说这强烈的新旧对比让人惊艳,他神秘地笑着说:“来看看我的厨房。”
同样粉白了墙壁和天花的厨房在各式各样的不锈钢工作台、烹饪工具、电器化的设备衬托下感觉不止现代,更应该说是前卫。最特别之处,厨房里没有火焰的存在,Pier Bussetti指着其中一张大台上一块块黑色的面板说:“这可是意大利顶级厨具,以往的电磁炉许多只能在最中心点发热,但这个在面板的任何一个位置都能感应加热。”我却同时发现,厨房的偌大玻璃窗外是中世纪的教堂和房屋建筑景象。
Pier Bussetti喜欢创新菜肴。我们享用的第一道前菜,就是Pier Bussetti最自豪的发明“Spoon Shocks”。按他的解释,这道既不是开胃菜、鸡尾酒点心,更不是手指点心的前菜兼备它们的特点,放在小汤匙上的食物随着食材的特色和Pier Bussetti的创意不断改变:固体的、脆的、柔软的、水质的、带有酒精的、咸的、辣的、甜的、酸的、苦的。这是菜名中Spoon一词的所指,至于Shocks则是指每一道菜相应搭配的胶囊。这是Pier Bussetti的得意之作。享用Spoon Shocks,得先品尝主角,比如这次的番茄汁鹅肝,然后再吃胶囊。用薄薄的番茄皮制成的胶囊里裹着各种皮埃蒙特特色香草,菜肴的最后加上香草,是用以烘托提升主角味道,刺激味蕾,这就是Shocks的意义。好不好吃见仁见智,但你不得不佩服他天马行空的想法和大胆的执行。
第二道前菜依旧有实验性。由皮埃蒙特地道小吃杂菜肉末沙律、天然胡萝卜汁以及蔬菜玉米浓汤组成,焦点是被试管装着的胡萝卜汁。这就是Pier Bussetti的特点,并不玩分子美食,却很爱使用各种特立独行的器皿。
最后,皮埃蒙特著名的肉类主菜牛扒上场,这一地区极其注重牲畜饲养,各种肉类都有相当高的质量保证。
“尝尝看,会不会发现有些熟悉的味道?”熟悉的味道?将五分熟的牛肉放进口中,鲜甜的味道盈满口腔,我脱口而出:“这是糟卤!”
“是的,这是我上次去香港的时候一朋友带我到杂货店买的。试尝过后马上就喜欢上了,我正在研究怎样调配出相似的酱汁,总不可能每次都从香港买吧。” Pier Bussetti说。
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