厨房中的十八般刀具
西式刀具种类繁多
目前厨房刀具的分工越来越细致,刀具生产商也根据不同的用途,开发出了各种各样的专用刀具,特别是很多小巧的西式刀具,品牌繁多。
据新光天地5层厨具部门的工作人员介绍,厨房刀具按功能就有剔骨刀、切片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、普通水果刀、西瓜刀、面包刀、鱼鳞刀等几十种,很多多用刀具是从西方流传过来。
由于受到国际化生活方式的影响,很多顾客都喜欢小巧玲珑的特殊刀具,但也有不少人对它们的门类还不太清楚,很多刀放在面前,却不知道该怎么用。
西式刀比中式刀轻巧一些,功能上一般专刀专用,所以发展了一系列不同功用的小刀。中式菜刀,是靠刀子的重量,从上到下地切。西式刀比较轻,切法是刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,就可以了,用力和噪音都较小。
刀具切完酸性食物后要用水洗以防生锈
目前刀具一般以不锈钢材质为主,大多数人认为不锈钢刀具非常结实耐用,所以用完后不太在意,很少保养。其实不锈钢刀具也有生锈可能,如处理完沾醋或柠檬汁等酸性食物后,要立即用水清洗,然后抹干。铁制刀具切过菜和水果之后容易生锈,但如果切完后就把刀放在淘米水中,则可避免生锈。
生锈的刀具,可用马铃薯片沾少许细沙反复擦洗,刀锈立刻除去。平时清洗菜刀时,勿与其他利器放入同一盆内,以防刀锋互损坏。菜刀用完后应挂在通风的刀架上,避免因接触到其他物品而受到污染。
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