腊八蒜简介
腊八节泡腊八蒜是来历的。老北京有句谚语:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”“蒜”跟“算”同音,过去人们做买卖,都要在腊月八号这天拢帐,盘点一年的收支盈亏,外欠外债都要算清楚,俗称“腊八算”。过去这腊八蒜想吃还没地儿买,您想,这卖蒜的一吆喝“腊八蒜(算)来!”就跟催帐似的,街坊邻居听了多膈应,想吃腊八蒜,还得自个儿动手。
腊八蒜,要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,配着饺子吃最妙。
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
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