旗鱼的营养价值
旗鱼肉白多筋,肉质鲜美,营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。
在日本料理店最常见的生鱼片之一,白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。生物分类上属于鲈形目(部分文献写成鲭亚目)旗鱼科或剑鱼科,有许多种类。上颚与鼻子异常地突出,形成剑状的嘴巴。体较肥短,略成圆柱状。体背黑紫色,腹部灰褐色,体侧有17~18条不明显之青色横带,各带间有大形圆斑。背鳍蓝紫色,第一背鳍有青色斑点散在。多半分散在开阔的大洋中,为洄游鱼类,在夏秋季时产卵;喜欢吃乌贼、小鱼。是大海中最勐壮的鱼,最适水温约在24~30度。黑皮旗鱼栖息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域,而在赤道流及赤道反流海域中洄游量较多。大致而言在10-3月之间,南纬10°以南海域洄游量较多;4-9月间,则洄游于北方海域,在亚热带收敛线以南海域产卵,稚鱼洄游范围甚广。
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