龙井虾仁的制作方法
下面介绍几种龙井虾仁的制作方法:
做法一
材料:虾仁适量、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒
做法步骤:
1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线, 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用,将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味
2.龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用,锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老
3.锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入,然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘
做法二
材料:虾仁、辅料、黄酒、食用油、姜汁、茶水、茶叶、盐
做法步骤:
1. 虾仁洗净,用淀粉薄薄滴抓一层。
2. 入油锅,大火,用筷子滑散变色后,喷黄酒,姜汁少许,同时浇入适量茶水,少许茶叶。
3. 继续滑炒片刻,即撒盐,出锅。
做法三
材料:虾仁、鸡蛋白、淀粉、龙井茶
做法步骤:
1.虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。
2.擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止。
3.这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。
4.接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。
5.抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟。
6.油滑虾仁也很关键,要低温入虾仁,稍后再划散30分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用
7.提前5分钟,沏好今年的新龙井备用,锅中不放油,直接放入茶水后,只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放盐,再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡,即可出锅。
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