鱼香肉丝的做法大全
做法一:
●鱼香肉丝
用料:
做法步骤:
1.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3
2.锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油
3.肉身变白装起备用
4.锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒
5.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
6.锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
7.舀入两汤匙郫县豆瓣酱
8.炒出红油
9.加入滑好的肉丝,翻炒均匀
10.倒入青红椒丝
11.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
12.再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀
13.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
小贴士
1.步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准
2.豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差
3.酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏
4.整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分
5.勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣
做法二:
●鱼香肉丝
用料:
做法步骤:
1.先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少许生粉拌均备用;锅里热油,下肉丝划散变色后盛起
2.锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀
3.下葱段翻炒一下之后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做最后调整,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘
小贴士
1.正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看。当然也可以按照个人的口味加入别的蔬菜尝试
2.因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦
3.糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了
4.腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦
5.泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒
做法三:
●鱼香肉丝
用材:
做法步骤:
1.准备材料
2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6.将肉丝翻炒均匀
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
小贴士
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
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