春季祛湿地道食材,巧利用豆中之王扁豆
扁豆被称为“豆中之王”,是我国人民爱食的蔬菜之一。中医理论认为扁豆性味甘、平、微湿,入脾、胃经二经,效用健脾和中、消暑化湿,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐等症。其中人们喜欢用扁豆煲汤健脾化湿,祛除体内湿气。(文章来源:中奢网;文/Oplus1)
扁豆
扁豆陈皮凤尾鱼汤
凤尾鱼入汤鲜为人知,中医认为它能补中益气、泻火解毒、活血健脾。而现代营养学发现它的营养成分与一般鱼类不同,富含矿物质特别是微量元素,有促进人体抗感染的能力,有益于提高人体对化疗的耐受力,因此专家们特别推荐患有癌症并进行化疗的病人,应多食用。以健脾益气、调和五脏的扁豆,理气健胃、化滞祛湿的陈皮,有消食和中、健脾开胃的谷芽煲之,健脾、消食、益气之功,为春日时消化不良的药膳,同时能辅助治疗慢化肠功能紊乱。
材料:扁豆35克、陈皮15克、谷芽40克、凤尾鱼150克、猪瘦肉50克、生姜3片。
烹制:各物洗净。扁豆陈皮谷芽稍浸泡;凤尾鱼煎至微黄,溅入少许水。先把药材装煲汤袋下瓦煲,加水2000毫升(8碗量)煲约半小时,下鱼滚至刚熟,下盐便可。为3人用。
功效:健脾、消食、益气
炒扁豆煲凤爪
凤爪即鸡脚,中药扁豆炒后更健脾化湿。其清润可口,具有消暑化湿,利水消肿的功效,为男女老少皆宜的家庭养生汤品。
材料:炒扁豆150克(中药店有售)、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:炒扁豆稍浸泡,洗净;鸡脚去甲,切开,用刀背敲裂,洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
功效:利水化湿 健胃补气
炒扁豆芡实煲老鸭
清代名医王士雄认为鸭能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血,养胃生津”。鸭的育雏按季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭。通常头水鸭最佳,夏水鸭次之,秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏,可吃到田里的蚯蚓、小虾和昆虫等天然动物饲料,尤其肥美嫩滑。同时民间认为“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”。用健脾祛湿的中药炒扁豆、芡实陈皮煲老鸭,清润醇香可口,能健脾胃、祛湿困,滋补五脏,合适暮春多变天气时进饮,为今日周末的家庭靓汤,并老少皆宜。
材料:炒扁豆30克、芡实40克、陈皮1/4个、老鸭1只、生姜3片。
烹制:各药洗净,陈皮去瓤;老鸭宰洗净,去脏杂、尾部,切块,置沸水稍滚,洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
功效:健脾胃 祛湿困
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