云南菜肴,教你简单制作云南正气汽锅鸡
云南人一说到“鸡”,首先提的就是云南土鸡,由于云南有典型的温带气候特点,日照长、气候温和,为土鸡生长提供了得天独厚的自然条件。汽锅鸡用的就是云南土鸡,吃肉要选择三、四个月大的土鸡,而喝汤则要选择老鸡。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:老鸡300克
辅料:龙骨100克 火腿50克 棒骨100克
调料:大葱10克 盐8克 胡椒碎1克 老姜1克
份量:4人份
Part2做菜步骤
1、汽锅鸡品的是清鲜,又是云南菜肴,自然少不了菌类,土鸡和菌类搭配可以鲜上加鲜,鸡枞、竹笙、松茸等都是再合适不过的选择,除了这些特别要提到的还有冷菌。冷菌是佛教圣地云南鸡足山独有的一种野生菌,鲜美超过鸡棕、香菌等任何一种食用菌,最适宜用来煲汤。
2、选用300克老鸡,添加10克大葱、1克老姜、1克胡椒碎,8克盐,所有食材装入汽锅内加盖密封。
3、把龙骨、棒骨、老鸡、火腿熬制的汤汁加入汽锅灶上,再将密封的汽锅置于汽锅灶上,大火蒸1小时,再转用中火3小时。
4、临出锅10-15分钟时可以加入少量三七、虫草、天麻等中草药熬制,也可以加入菌类与土鸡共同炖制。
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