采艾叶吃青团,清明艾草青团简单做
清明时节,吃青团是南方地区的传统习俗,由于主要的材料为艾草,所以人们又习惯的在青团前面,多加上两个字,称其为“艾草青团”。嫩绿的艾叶,捣成汁,揉入糯米粉中,做成的碧绿团子,咬上一口,软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息,满是春天的味道。
最擅长做艾叶青团的是老底子的杭州人,豆沙馅儿的赤豆会选择绵密的,提前准备好水磨的糯米粉、猪板油等;随后就是制作青团的青汁,也是一个繁复的步骤。在传统工序里,有一道“点浆”的手艺,就是在取汁过程中加入一些石灰。这道工序,能去除艾草的苦味,且使蒸出的青团保留青草般的碧绿。
材料准备
艾草 适量
糯米粉 200g
粘米粉 50g
白糖 适量
水 适量
蜜红豆 适量
步骤:
1、新鲜艾草叶,留叶去柄
2、开水中汆烫后捞起
3、切成小段,加入适量的水料理机打成糊
4、糯米粉、粘米粉置入大盆中,加入艾草糊和适量的白糖,不加糖也行,搓成光滑面团
5、取一个捏成圆形,包入馅料,收口捏圆做成生胚,放于蒸盘,或者放于荷叶片上
6、入锅大火蒸15分钟即可
7、荷叶的清香与艾叶青团融为一体,清香甘甜
小钳TIPS:
1、艾草要选择鲜嫩的,老的会起筋
2、馅料可以随自己口味喜好更改,花生芝麻白糖或者榨菜肉丝...
3、如果没有料理机,就把艾草切细,直接拌入面团
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