不时不食,横跨植物与食物界的白百合
有一类生长在山野幽谷间的植物,集观赏、食用、药用于一身,以肉厚、色洁、味甜著称,享有“佳蔬良药”之誉。它是横跨食物与植物界的“胖白甜”。
「 兰州甜百合 」
其花气质高雅,根茎更是好吃,在这“燥令伤肺”的秋日时候,养脾胃、防秋凉,吃它最好。
《春秋繁露》载:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平”秋分之前暑热余温,故多见于温燥;秋分之后,秋风来袭,寒凉渐重,多为凉燥。秋属肺金,燥气当令,易伤津液,肺为娇脏且“喜润而恶燥”,最易受燥邪侵害。故饮食之道,以除寒润肺为好。而百合其味甘,性微寒,药食同源,食之平喘镇咳,养阴润肺。虽四季皆可食,秋季却最佳。
/ 幽谷百合 /
百合喜凉爽,较耐寒,多生长于高寒山谷。因其鳞茎由数十瓣鳞片相叠抱合,有百片合成之意而得名。其品类繁多,以甘肃兰州甜百合,江苏宜兴药百合,湖南隆回、江西永丰龙牙百合最为有名。其中食用百合又以兰州甜百合为最佳。
/ 兰州甜百合 /
兰州甜百合色泽洁白如玉,形大味甘,肉质肥厚细腻。《本草纲目》描述其鳞茎即“其根如大蒜,其味如山薯。”植物分类学家孔宪武教授在《兰州植物通志》中评价说:“兰州百合味极甜美,纤维很少,又毫无苦味,不但闻名全国,亦可称世界第一。”
“在黑黑的土地里,经历无数次的寒冷和酷暑,几世轮回才能修炼成一朵白莲”兰州甜百合生长周期漫长。每年春天培载,夏天生长开花,经过三年成长周期,至第三年秋天或者第四年春天方可收获,极为来之不易。百合分鲜干两种,鲜百合食疗更佳口感更好。生食味似马蹄般清甜,还可炒食、煮食、烹甜汤或做百合饮。今日便炒盘百合蔬,熬碗百合羹。
食单
|西芹百合炒腰果|
食材:甜百合、西芹、腰果、红椒、盐、砂糖
步骤:
1/ 百合洗净分瓣,切去黑色部分,西芹切段,红椒切块
2/ 西芹和红椒过水焯一分钟,另起一锅冷油小火炸腰果
3/ 热锅放少许油,加入百合,西芹和红椒大火翻炒1分钟
4/ 加少许盐和砂糖再翻炒片刻,洒上放凉的腰果即完成
简单的调味没有遮掩百合本身的香甜,腰果炸得酥香,爆炒后的西芹爽脆可口,绿油油的样子与红椒的鲜艳相衬显得色相十足。
|百合银耳莲子羹|
食材:甜百合、银耳、莲子、红枣、枸杞、黄冰糖
步骤:
1/ 百合剥好切去头尾,红枣和枸杞洗净备用
2/ 莲子泡软,银耳泡发剪去黄头,撕成小块
3/ 锅中放入适量清水,加银耳和莲子大火熬煮半小时
4/ 再依次放入百合、红枣、枸杞,中火慢炖一个小时
5/ 待汤汁煮至浓稠后,放入适量黄冰糖搅拌均匀即成
经过长时间的熬煮,百合已经完全融于羹汤之中,莲子变得软糯,银耳爽滑,汤汁甘甜浓稠。感冒咳嗽时,热气腾腾的喝上一碗,顿觉肺部清爽,嗓子也会利索许多。
从前,每到夏天,漫山遍野开满百合花,有红的有白的煞是好看。那时候没有人会想到要吃它,只会摘下一朵,满心欢喜的带回家。
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