倒春寒来袭,自制和风暖胃大阪烧
虽然到了春天,但是寒意仍迟迟不肯退去,又一股强冷空气来袭,全国急速降温。这么冷的天气,蜗居在家做一个暖胃大阪烧,自然再好不过了。大阪烧是一道非常典型的日本庶民料理。大阪烧的日文写做「お好み焼き」,至今没有一个较正式的中文译名,有很多地方是直接根据日文汉字的写法,翻译成了“御好焼”。据说御好烧的起源是跟大名鼎鼎的茶人千利休有关系,但那时的御好烧跟现在的御好烧已经完全不同,现在吃到御好烧基本是从二战之后发展起来的,战后日本物资匮乏,仅靠着美军援助的少量面粉与圆白菜度日,由于没有完整的锅,便也只能靠着烧热铁板来料理着仅有的食材。
「焼き」的意思是煎或者烤,而「お好み」大致可以理解为“喜欢什么就加什么”。御好烧大体上可以分为关西风味的大阪烧与广岛风味的广岛烧,两者除了材料的不同之外,主要的差别在于,大阪烧是将面糊和材料混合在一起煎熟,而广岛烧是先用面糊摊在铁板上,然后把材料一层一层地叠在上面煎熟。御好烧多出没于各种铁板烧店与小吃摊上,来一杯冰啤酒,一份御好烧,也难怪上班的大叔下班总不回家了。
本期主要是讲关西风味的大阪烧,食材丰富,做法简单,非常值得一试。
材 料 (三人份):小麦粉 150g、水 180ml、鸡蛋 2个、包菜 300g、大葱 适量、五花肉 适量、鲜虾 适量、盐 适量、
调 料 和 酱 汁:大阪烧酱汁 适量、美乃滋 适量、海苔粉 适量、木鱼花 适量、
做 法:
1.将小麦粉与水搅拌均匀。
2.再将鸡蛋打进搅拌好的面糊中,搅拌均匀。
3.猪肉,鲜虾,包菜,大葱切好备用。
4.切好的食材放进调好的面糊中,搅拌均匀。
5.铁锅烧热后,刷一层薄油,开中小火,将一块大阪烧放在铁锅上开始煎。(Tips 1)
6.当底面已经凝固,就可以翻面了。(Tips 2)
7.两面都煎至金黄色的时候就可以出锅了。
锅的厚度不同,导热程度不同,加热的时间也不一样,所以开中小火多煎一些时间,不然就会出现外面焦掉,里面不熟的情况。
8.按照大阪烧酱→海苔粉→美乃滋→木鱼花的顺序撒上去,大阪烧就完成了。
duomo好像把顺序搞错了......不过也无所谓啦~
锵锵锵~大阪烧完成了!
趁热来一块!
小 贴 士
1. 开始下锅的时候会有点散,用煎铲聚拢聚拢就好了。
2. 翻面后也会散开,再用煎铲修正一下形状。
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