姜黄的鉴别与应用
姜黄含有大量姜黄素,研究表明其已成为一种有效的癌症预防剂,仅过去一年全球科学文献就发表了240个研究成果。 姜黄素多模式功效同时抵抗癌症发育的10个分散病因。如何鉴别姜黄也成为人们面临的重要问题。
姜黄呈长圆形或不规则的片状,外皮灰黄色,粗糙皱缩,有时可见环节及须根痕。大小不一,长3~6cm,宽1~3cm,厚0.1~0.4cm。切面黄白色至棕黄色,有一圈环纹及多数筋脉小点。断面灰白色至棕黄色,略粉质。皮层散有叶迹维管束;内皮层明显。中柱大,维管束外韧型,靠外侧的较小,排列紧密。
姜黄属姜科植物,药性均为苦、辛、温,同归脾、肝,都具有通经止痛、活血行气、祛风疗痹的功效,凡气滞血瘀而致的肢体串痛、胸胁脘腹疼痛、时痛时止、经闭腹痛以及跌打损伤瘀肿、少腹刺痛、产后恶露不尽等,均可应用。惟因活血行气之力较强,虚证应慎用。
姜黄被加工制作成为姜黄粉,这是一种香料流行在亚洲,明亮的黄色和一种独特的味道。它经常用于咖喱菜肴和作为着色食物更便宜的替代藏红花。
姜黄也快作为食品色素使用,如用作果味粉、果味水、汽水、果子露、配制酒、糕点上彩装、浓缩果汁、糖果、罐头、红绿丝、青梅的着色剂。
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