宿迁初冬肥蟹时,滋养润燥螃蟹粥
宿迁初冬肥蟹时,这季节也是螃蟹最肥美的时候,清蒸、爆炒、焗面条、煮粥,天天变着花样来吃它。螃蟹有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之功效,用它来煲粥对人的身体有很好的滋补作用。
材料:大米3/4杯、青蟹一只、排骨80克、干贝20克、水发香菇、生菜、姜、葱、盐,水。
步骤:
1、排骨用清水冲洗后装入容器里,用开水浸泡2~3分钟捞出。
2、水发香菇和姜丝分别切丝。
3、除了螃蟹和葱、一部分姜丝以外的食材统统放入烧锅中。
4、加入三杯水
5、将砂锅放到煮锅上,接上电源后选择砂锅粥功能,让锅里的排骨和大米先煮。
6、利用在煮粥的时间来处理螃蟹,担心被蟹钳咬手,把蟹装在塑料袋里蟹盖朝底,用剪刀将两只蟹钳剪下。
7、翻开蟹盖,先把蟹肺和蟹心取掉。
8、蟹壳里的法海蟹胃一定要去除干净。
9、蟹脐也是必须清理干净的。
10、小刷子将螃蟹外壳刷洗干净,分切小块。
11、蟹螯有点大,用刀背将壳拍裂,容易入味。
12、一只大螃蟹处理完,装成满满一盘等待下锅。
13、砂锅里的粥先撇去浮沫。
14、粥煮到七八成熟时轻轻将螃蟹放入锅中。
15、听到警鸣声后,断电,加入盐和葱姜调味,加入生菜。
成品:
厨余碎念:
1、当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。所以螃蟹一定要选鲜活的。
2、蟹肉味咸性寒,需要加姜调味驱寒。
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