达人美食教室,教你做甜点“墨绿森林”
选秀大潮又到了洪峰,偶然在某个选秀节目上看到一组选手,起名叫“墨绿森林”,男声低沉饱满,女声音色各异,四种声音相互渗透、融合,像极了她们的名字,给人一种漫漫的又不失气质的慵懒韵味。为此,用这个喜爱有加的名字做了一道甜点——墨绿森林。
part1:原材料准备
1、材料:低筋面粉28g;抹茶粉6g;鸡蛋2个;色拉油15g;牛奶15g;细砂糖36g;淡奶油适量;杏仁片适量。
part2:制作过程
2、将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。我用的方法是在鸡蛋壳上开一个小口,先让蛋白流进容器内(谨慎别让蛋黄一同流出),随后将蛋黄放入另一个容易内。
3、蛋白用打蛋器打发,起鱼眼泡之后,加入8g细砂糖,继续打发一会之后蛋白呈现更加蓬松的状态,再加入8g细砂糖继续打,打至打蛋器从蛋白提起后蛋白能拉出小尖尖但依然会下垂,这时候再加入第三次细砂糖8g,打至提起的尖端能够直立不下垂即可。不要打发过度,打发过度的蛋白会呈蓬松的块状,而不是像打发的正常的蛋白有很好的纹理。蛋白打发好后放入冷藏室。
4、蛋黄加入剩下的12g白砂糖,轻轻均匀打散,不要用力过度以免将蛋黄打发,蛋黄打发的状态是颜色变得过浅。
5、打散的蛋黄倒入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
part3:制作过程2
6、低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛,过滤结块的面粉。为了避免浪费,结块的面粉用手压碎后还继续过筛。
7、过筛后的面粉倒入蛋黄内。
8、搅拌均匀。
9、分两次将蛋白倒入蛋黄内,第一次倒入混合均匀后再倒入第二次。特别注意的是,搅拌不能使用划圈的手法,会导致消泡而制作失败,正确的手法应该是迅速将面糊从下往上翻,直到混合均匀。
part4:制作过程3
10、模具铺上油纸,倒入面糊,端起模具轻轻在地上震几下,消去面糊内大的气泡。
11、烤箱预热175°,中层15分钟左右。蛋糕出炉后,轻轻摊平油纸,待稍微凉后撕出蛋糕片。
12、将蛋糕片切成等宽的四份。
13、淡奶油加入适量糖打发至有纹路的状态(不要打发过度,打发过度的奶油会油水分离成为像豆腐渣一样的状态),夏天用冰凉的容器或者隔着冰水打发奶油会更容易打发。
14、在每两片蛋糕间铺上奶油。最上面一层铺上奶油后撒上杏仁片,最后切成三块小份的蛋糕即可。
part5:达人TIPS
1、如果担心蛋糕太薄而断裂,可以用量加倍,采用6寸或8寸的模具进行烘焙,出炉冷却后切片,也可以做成同样的蛋糕。不过烘焙时间也因此要调整到1个小时。
2、抹茶绿给简单的蛋糕增添了不一样的气质,又增加了香味,杏仁片也让蛋糕更加饱满,是下午茶的好选择。
part6:单品推荐
秤
品牌:宜家
价格:199元
编辑推荐:做小点心,怎么能少了秤呢,把握好分量,甜品的成功率才会提高。
盘六件套
品牌:宜家
价格:179元
编辑推荐:这款带盖的烤箱/上菜用盘可用于储存食物或搭配炉灶和微波炉使用。食物储藏盒可叠放储存,节省空间。
-
尝不到鱼酱怎么办,虾兵蟹“酱”来救驾
《舌尖上的中国》第二季第一集播出不久,里面的鱼酱一夜之间变得大家都想寻觅的美食,淘宝上一瓶鱼酱现在下单,要等到7月份才能拿到手。其实大海馈赠给我们的美味酱料又哪止鱼酱?下面就来尝尝那些来自海洋的虾兵蟹酱吧。(文章来源/中奢网;文/Alice)虾酱对于虾酱应该大...
-
年年有鱼,教你做经典年夜菜孔雀开屏
孔雀开屏一直是我家节日餐桌的保留菜品,它做法简单,造型喜庆,而味道鲜美而寓意好。孔雀开屏与富贵花开一样,是传统年画里的主要题材,尽管现在挂年画已经逐渐淡出了都市人年俗文化,将传统的元素融合进生活却是不妨一试的时尚潮流。这道孔雀开屏鱼有着春暖花开的造型,而...
-
广式回忆存于糖水,老姜红薯温暖加味
老姜红薯糖水是广式糖水之一,口感滑润、香甜醇美,润肠开胃,是一道四季皆宜食用的糖水。就连亦舒都写过:有一种食物,叫番薯糖水,真好吃。而妈妈喜欢加入老姜同煲,那是我记忆中最温暖的味道。如果不喜欢辣味,可以少加。此外,叶子还喜欢搭配理脾健胃的百合,不仅风味别致,还营...
-
夏季独特开胃川菜,咸鲜酸辣泡椒冷豆腐
这是一款川味凉菜豆腐,原本冷豆腐的调味很少使用辣味,害怕破坏豆腐原本的口感,这里采用的酸辣椒酱的做法,味道咸鲜中又带有那么点酸辣味,夏季食用尤其开胃,加入了坚果碎,不但使冷豆腐口感清爽细腻,而且更富有层次感,味道更独特。(文章来源:《名厨》杂志)Part1材料准备主...