层层酥松特别口感,绝佳小吃抹茶酥饼
抹茶酥这种中式酥饼类似西式千层酥,同样是用油脂和面粉做出层层起酥的效果。不同的是,中式酥饼用的是猪油,西式酥饼用的是牛油。特点是:层次清晰,油而不腻,酥松香甜,别有风味。
现代多提倡食用植物油,其实原因是现代人肉类摄入很多,每日需要摄入的脂肪偏多,所以提倡植物油。并不是因为猪油是不健康的食品,只要每日摄入的脂肪不超标,其实适当摄入动物油脂也不是不可以的。猪油炒菜的香味是植物油无法达到的美味,同样制作中式酥饼用植物油做的效果也不如猪油,当然如果喜欢,也喜欢用植物油来做。猪油性凉,有补虚,解毒 和润燥等功效。一般人群均可食用,肥胖和心脑血管疾病患者不宜。
材料:油皮:中筋面粉150克,清水60克,猪油20克,细砂糖10克;油酥:中筋面粉115克,猪油60克,抹茶粉5克;馅料:320克
做法:
1,把油皮和油酥材料分别和好。(油皮要充分揉匀,油皮盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥只需混合即可。)
2,把油皮和油酥分别分成同等8份。
3,取一块油皮按扁。(没有用到的油皮需要用保鲜膜盖起来,不然会变干燥,包的时候容易破,油酥可以不盖。)
4,取一块油酥包入。把全部油酥用油皮包好,按顺序放好。所有面团必须全程盖着保鲜膜。(为什么要按顺序?因为:包好以后要确保每个都有松弛足够的时间,松弛是为了确保在下面操作中油皮不易破裂,按顺序排好,我们下一步骤就从最开始包好的操作,这样后包好的也有时间松弛。)
5,按顺序拿出第一个包好的面团擀成长椭圆形。
6,卷起。
7,同样和步骤5一样按顺序排好,所有面团必须全程盖着保鲜膜。
8,按顺序取最先卷好的面团再次擀成长椭圆形,所有面团必须全程盖着保鲜膜。
9,再次卷起。
10,按顺序排列,所有面团必须全程盖着保鲜膜。
11,取一块面团,从中间切开。
12,切面朝上。
13,擀成0.5cm后的片。
14,切面朝外,包入20克馅料。(可以是鲜肉,绿豆,豆沙,莲蓉,我用了栗子蓉,按各人喜欢。)
15,包起后收口朝下,放入烤箱180度,上下火25分钟即可。
成品:
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