创新粤菜,教你制作香醋汁葱烤银鳕鱼
银鳕鱼独特的肉质,适合搭配蔬菜,软叶茎类比较合适,而芦笋类偏硬的蔬菜不适合搭配银鳕鱼。菠菜、豆苗都是不错的搭配选择。银鳕鱼本身肉质肥糯,用香醋汁搭配,去腻提鲜。同时用玫瑰露酒腌制是粤菜中常用的一种白酒腌制方式,腌制完的银鳕鱼受热会伴着酒香散发独特的鲜香味。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:银鳕鱼150克
辅料:蛋白30克 炸葱丝20克
调料:玫瑰露酒200克 大葱段50克 香醋汁50克 橄榄油10克 生抽5克 白糖3克
份量:1人份
Part2 做菜步骤
1、银鳕鱼独特的肉质,适合搭配蔬菜,软叶茎类比较合适,而芦笋类偏硬的蔬菜不适合搭配银鳕鱼。菠菜、豆苗都是不错的搭配选择。银鳕鱼本身肉质肥糯,用香醋汁搭配,去腻提鲜。同时用玫瑰露酒腌制是粤菜中常用的一种白酒腌制方式,腌制完的银鳕鱼受热会伴着酒香散发独特的鲜香味。
2、将银鳕鱼加入玫瑰露酒中腌制一小时。
3、锅内放大葱段,双面煎制银鳕鱼,然后放入由香醋汁、橄榄油、生抽、白糖熬制的汤汁中。
4、盖上盖子焗5分钟起锅,浇上生粉调制的芡汁,旁边搭配蛋白清口,上面撒炸葱丝点缀。
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