小小烹饪细节,注意12个错误的烹饪习惯
小小的烹饪细节可能会影响身体健康,或许有些不经意的习惯已经是错误的了。所以小编为你准备了些烹饪中常见的错误,让你们一次过清楚明了。
匆忙的生活你,可能已经忘记下厨烹饪时的先后顺序或者细节了,省功夫的你会不会选择全部食物堆在一起炒呢?这都是不正确的,得看食材本身性质决定。
过度翻炒,食材过满这些不经意的习惯从没发现是错误的,或许你对味觉上没太多要求,可是健康你也得重视吧!略懂些烹饪习惯,让家人更健康。
怎么样的厨具就应该煮怎么样的食材,不能乱来的。煮汤加水,食材没煮透这些常见的问题都要避免。
一、过度翻炒食物
小Tips:过度翻炒会让食物无法被充分加热,欠缺特有的滋味,还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。
二、锅中食材放得过满
小Tips:每当有客人来临时,主人都会加大食材分量,然而煮着煮着就成又软又粘。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。
三、用高温加热不粘锅
小Tips:高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质,引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以,使用平底锅烹饪前一定要调低温度。
四、不分生熟的砧板
小Tips:有些家庭主妇为了贪图方便,生肉、熟肉都用同一个砧板切开,其实这是很不卫生的做法,还会引起很多细菌。所以最好办法就是分别用两块菜板来切生食和熟食或新鲜食材。
五、放盐时机不对
小Tips:不要等到最后食物熟了才放盐,这样食物肯定不够入味。温度过高或煮的时间过长也会使盐分解出另一种有毒的化合物,危害身体。
六、反复炸过的油炒菜
小Tips:在街边买的油炸物其实都是用重复翻炸的油做成的,非常不利于健康。而且,反复炸过的油的维生素已经被破坏了,所以平时烹饪也不要为了省油而过多食用炸过的油。
七、常使用铝制炊具
小Tips:铝制炊具可以质感较轻薄,用起来较为方便。铝是人体每日所必需的微量元素,不过从日常饮食中摄取的量就已经绰绰有余了。过多时会影响对钙的吸收,因此减少厨房里的铝制炊具、餐具,尤其不要铁铝炊具搭配混用。
八、冻肉用高温解冻
小Tips:从冰箱里拿出来的肉很多人都会选择把它泡在沸水里或者火炉旁,这样的解冻方法会失去肉质中的水分,而且还会增大细菌繁殖机会。
九、吃茄子去掉茄子皮
小Tips:吃茄子的时候或许会有人把茄子皮全削掉再煮。其实茄子皮的维生素很高,吃茄子应该连皮吃。
十、在炖骨的中途加冷水
小Tips:肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪,在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂,而且它们原本的鲜味也会大打折扣。
十一、黄豆没有煮透
小Tips:食用未煮熟的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至发生腹泻。而如果将黄豆烧烂,则不会有问题。
十二、炒鸡蛋放味精
小Tips:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸,因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精,因为味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,浪费了一道简单又好味的家常美食。
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