深秋驱寒最佳,达人教你做传统老友面
螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面,据说是旧时候一位开米粉铺子的老翁见老友顾客卧病在床,特意用酸笋、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成热米粉,送至老友床边。老友吃完后直冒大汗,日后病状减轻最后康复。这个典故一直在八桂流传,老友粉也因此有名至今。
PART1 老友面的食材准备
姜,蒜头,小葱,面条(伊面最佳),酸笋,豆豉,肉末(猪杂/鸡杂皆可),生菜(可选)。
PART2 老友面烹饪步骤
1.蒜头拍碎切末,姜切丝。
2.将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内。
3.烧水煮面条,大火将水烧沸,下面条煮三分钟左右。
4.亲口试一下面条的软硬,合适后关火,将面捞出放入冷水碗。
5.大火热油锅,等到油锅滚烫并冒烟时,将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。
6.猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄,在这一步之后可以加入番茄),随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊,并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的,大火炒能炒出很香的混汤。
7.汤水再次沸腾,把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀,加盐调味,水沸腾后尝一下面条软硬,合适后关火。
8.将生菜洗净,铺在碗底,将煮好的面条倒入碗内,加葱花即可。
PART3李白鹿烹饪小贴士
1.菜谱最重要的是要大火热油锅,以及全程大火。
2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间,内脏煮得过久会变老,所以用热水要快一些。
3.我通常是鸡杂和猪肝搭配,还会放番茄和青菜,自己在家吃当然想吃什么放什么,番茄并不会改变这道菜本身的味道。
4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉,大火翻炒后的味道会十分香。
5.能买到伊面的话伊面是最佳选择。
6.这是改良版的老友粉家庭菜谱,步骤简洁方便。
PART4单品推荐
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窑变 大碗
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